Le abbondanti acque invernali hanno rallentato la naturale "maturazione" dei frassini, così quest'anno la produzione della manna è un pò tardiva anche se già i primi raccolti ci indicano un'ottima qualità.
Subito dopo metà luglio ho cominciato a tastare la maturazione dei frassini con qualche 'ntacca (incisione). La natura, come dicevo, ha preso i suoi tempi sfuggendo alle logiche umane di tecniche di coltura e ai speciali riti propizatori.
Il miracolo si è ripetuto: la linfa sgorga e cristallizza in cannolo da manna; le formiche e le api cercano invano di nutrirsi del nettare e centinaia di bachi, attirati dall'essenza della manna, vengono a trasformarsi in splendide farfalle sui tronchi dei frassini.
Insomma, con la sapiente gelosia di custodi di un segreto, riproponiamo alla natura un patto: il miracolo naturale della manna in cambio di un sano rispetto dei suoi tempi e dei suoi spazi.
Portare avanti un Presidio Slow Food significa vivere Slow Food.